Amarone della Valpolicella 2012 MAGNUM Roccolo Grassi

AMARONE DELLA VALPOLICELLA

2015

DENOMINAZIONE: Amarone della Valpolicella DOC

TIPOLOGIA: Vino Rosso Secco

UVE: Corvina veronese 60%, Corvinone 20%,

Rondinella 15%, Croatina 5%

VIGNETO: Vigneto di 12 ettari

(su 4 ettari di vite vecchie di 40 anni produciamo l’Amarone)

ESPOSIZIONE DEL VIGNETO: Sud - Est

ALTIMETRIA DEL VIGNETO: da 200 a 250 m. s.l.m.

TIPO DI TERRENO: di origine vulcanica - basaltica

EPOCA DELLA VENDEMMIA: fine settembre, raccolta a mano in plateaux

APPASSIMENTO: naturale, con ausilio di ventilatori all’occorrenza.

Pigiatura delle uve la prima settimana di dicembre

MATERIALE VASCHE DI FERMENTAZIONE: acciaio inox

FERMENTAZIONE E MACERAZONE: macerazione a freddo

per 6 - 7 gg. in maniera naturale, grazie alla temperatura esterna molto bassa, poi si

riscalda per aiutare i lieviti ad iniziare la fermentazione; la temperatura di

fermentazione arriva massimo a 2° C per 21 giorni, si eseguono rimontaggi

e follature quotidiane

FERMENTAZIONE MALOLATTICA: svolta in legno e in modo naturale

AFFINAMENTO: 60% in barrique di rovere francese da 225 lt. per 26 mesi (20% delle

barrique nuove) e 40% in botti di rovere da 25hl. e 24 mesi in bottiglia.

PRODUZIONE TOTALE: circa 10.300 bottiglie da 750 ml. e 250 Magnum