Recioto della Valpolicella 2015 Roccolo Grassi

RECIOTO DELLA VALPOLICELLA

2015

DENOMINAZIONE: Recioto della Valpolicella DOCG

TIPOLOGIA: Vino Rosso Dolce

UVE: Corvina 55%, Corvinone 20%, Rondinella 15%, Croatina 10%

VIGNETO: Vigneto di 12 ettari (su circa 4 ettari di viti vecchie si producono le poche

bottiglie di Recioto e solo nelle migliori annate)

ESPOSIZIONE DEL VIGNETO: Sud - Est

ALTIMETRIA DEL VIGNETO: da 200 a 250 m. s.l.m.

TIPO DI TERRENO: di origine vulcanica - basaltica

EPOCA DELLA VENDEMMIA: fine settembre

APPASSIMENTO: naturale, con ausilio di ventilatori all’occorrenza.

Pigiatura delle uve a metà febbraio

MATERIALE VASCHE DI FERMENTAZIONE: acciaio inox

FERMENTAZIONE E MACERAZIONE: macerazione a freddo per 6-7 gg. in maniera

naturale, poi si riscalda per aiutare i lieviti ad iniziare la fermentazione.

Temperatura di fermentazione 22-25° C per 30 gg., con rimontaggi e follature

quotidiane.

FERMENTAZIONE MALOLATTICA: svolta in barrique e in modo naturale

AFFINAMENTO: in barrique di rovere francese da 225 lt. per 18 mesi e 24 mesi in

bottiglia. Il 20 % delle barrique sono nuove e il 80% di II passaggio

PRODUZIONE TOTALE: circa 3.500 bottiglie da 375 m